Techniques
Mélange
L'histoire du café a été marqué par d'importantes évolutions technologiques notamment dans le domaine de la torréfaction et de la préparation avec, dans les années 50, la révolution provoquée par l'apparition du café soluble.
La poudre ambrée a bientôt supplanté le thé et devint l'un des symbole de l'alimentation
rapide
, signe de notre temps.
Le café que vous achetez dans le commerce est souvent un mélange de plusieurs variétés.
Il y a deux raisons à cela : permettre d'obtenir un équilibre de la saveur, de l'arôme et du corps et une stabilité du prix.
En outre, le café pur n'est pas du goût de tous les pays consommateurs.
Il est primordial de savoir reconnaître les caractériqtiques d'un café.
Par exemple, un produit avec une bonne acidité peut manquer de corps, de même qu'un autre avec un corps puissant peut ne pas avoir de goût.
Au cours du mélange, une des caractéristiques peut être accentuée.
Pour le consommateur, c'est une question d'habitude et de choix personnel.
Éduquez votre palais et vivez l'aventure : abandonnez votre mélange préféré, juste pour essayer une saveur inconnue.
Dans le commerce, un café qui n'a pas subi de mélange est appelé café
pur origine
.
Il vient d'une plantation ou d'une région particulière.
Il arrive toutefois qu'il soit le résultat d'une combinaison de plusieurs récoltes.
Votre choix dépend sans doute du moment de la journée que vous réservez à la dégustation d'un bon café.
Pour le petit-déjeuner, choisissez un café plus léger que celui, plus corsé et souvent très noir, que vous avez plaisir à savourer après le repas.
Vous n'avez aucune excuse à contempler tristement le contenu de votre tasse alors que tant de cafés rivalisent d'audace pour vous séduire.
